H Ευφροσύνη Βλαχιώτη είναι Νοσηλεύτρια, πτυχιούχος του Τμήματος Νοσηλευτικής ΕΚΠΑ από το 2004 με Μεταπτυχιακό και Διδακτορικό δίπλωμα στο Τμήμα Νοσηλευτικής και κάτοχος Ειδικότητας Παιδιατρικός Νοσηλευτής από το 1997. Έχει μετεκπαιδευτεί στο St George Hospital του Λονδίνου στην Παιδιατρική κλινική & στο Tμήμα Eπειγόντων για παιδιά το 2006. Η διδακτορική διατριβή της έχει θέμα: «Η ποιότητα ζωής παιδιών και εφήβων με καρκίνο κατά τη διάρκεια της θεραπευτικής αγωγής και μετά την ολοκλήρωσή της», με έτος λήψης το 2014. Έχει επίσης Μεταπτυχιακό δίπλωμα στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Υγείας με κατεύθυνση Διοίκηση Υπηρεσιών Υγείας.
Εργάζεται συνολικά 35 έτη και από το 2020 κατέχει τη θέση της Διευθύντριας Νοσηλευτικής Υπηρεσίας. Επίσης, από το 2018 έως το 2022 ήταν Ακαδημαϊκή Υπότροφος Παιδιατρικής Νοσηλευτικής στο Τμήμα Νοσηλευτικής του Πανεπιστήμιου Αθηνών και από το 2022 έως σήμερα είναι μέλος του Εθνικού Συμβούλιου Ανάπτυξης Νοσηλευτικής (Ε.Σ.Α.Ν.). Ταυτόχρονα από 08/12/2021 είναι Συντονίστρια για την Ειδικότητα «Νοσηλευτική Παίδων» για τα τρία Κέντρα Εκπαίδευσης της 1ης Υ.ΠΕ. Αττικής και μέλος, από 09.02.2022, του Τριμελούς Συμβούλιου Εκπαίδευσης για τη συγκεκριμένη ειδικότητα.
Η κα Βλαχιώτη από το 2005 αλλά και μετά τη λήψη της διδακτορικής διατριβής έχει σημαντική εκπαιδευτική δραστηριότητα σε μεταπτυχιακά προγράμματα και σε προγράμματα προπτυχιακών σπουδών στο Τμήμα Νοσηλευτικής του ΕΚΠΑ επί σειρά ετών. Η διεθνής της παρουσία είναι ιδιαίτερα σημαντική, όπως αποτυπώνεται από τις δημοσιεύσεις (συνολικά 55 άρθρα, περιλήψεις σε τόμους πρακτικών, κεφάλαια βιβλίων κ.α.) σε ξενόγλωσσα και ελληνικά περιοδικά και από την αναγνώριση του έργου της όπως φαίνεται από τις βιβλιογραφικές παραπομπές. Όλες οι δημοσιεύσεις έχουν συνάφεια με την Παιδιατρική Νοσηλευτική, ενώ έχει πλούσια συμμετοχή σε Ελληνικά και Διεθνή συνέδρια, είτε ως Πρόεδρος ή Μέλος Οργανωτικής ή Επιστημονικής Επιτροπής, είτε ως προσκεκλημένη ομιλήτρια.
